Mletí kávy jednoduše: proč není jedno, jak jemně melete

Používáte stejnou kávu i stejné množství vody, ale výsledek vám pořád nesedí? Podívejte se na mlýnek. Mletí ovlivňuje, jak voda kávou prochází a co se z ní dostane do nápoje. Posun o malý krok může být znát víc, než čekáte.

Jedno nastavení pro všechno nefunguje

Jemně namletá káva se hodí do jiné přípravy než hrubší. Když dáte mletí na espresso do papírového filtru, může voda protékat příliš pomalu. Hrubá káva určená pro french press zase nebude běžným výchozím bodem pro espresso.

• Džezva: potřebuje velmi jemné mletí.
• Espresso: začněte jemným mletím a dolaďte ho podle sítka, dávky a průtoku.
• Moka: obvykle hrubší než pro espresso z páky. Kávu v košíku neupěchovávejte.
• Filtr: výchozí nastavení záleží na dripperu, filtru a receptu.
• French press: častým začátkem je hrubší mletí, potom upravujte podle výsledku.

Podívejte se na doporučení ke svému mlýnku. Číslo 12 u jednoho modelu nemusí odpovídat dvanáctce u jiného.

Nejdřív si srovnejte dávku a vodu

Pokud jednou nasypete dvě vrchovaté lžičky a podruhé tři zarovnané, samotným nastavením mlýnku se budete těžko řídit. Použijte stejnou hmotnost kávy a stejné množství vody. Až potom změňte mletí.

U ručního filtru můžete vyjít z jednoduchého receptu na jeden hrnek. Máte pak konkrétní postup, který lze opakovat.

Co vám může napovědět průtok

Když se voda ve filtru dlouho drží, zkuste trochu hrubší mletí. Pokud proteče nezvykle rychle a nápoj je nevýrazný, může pomoci jemnější. Jsou to vodítka, ne jisté vysvětlení každé nepovedené kávy.

Také hořkost a kyselost ovlivňují samotná zrna, voda nebo teplota. Nemusíte proto hned po prvním doušku otočit mlýnkem na opačný konec stupnice.

U automatu nejprve nahlédněte do návodu

Některé přístroje vyžadují nastavování při běžícím mlýnku. Jiné mají odlišná pravidla. Postup ověřte pro svůj model a po změně připravte několik káv, než uděláte další závěr.

Až najdete nastavení, které funguje, poznamenejte si ho. S novým sáčkem možná budete potřebovat malou úpravu, ale nezačínáte úplně znovu.