Sklizeň kávy: proč záleží na každé třešni

Na fotografiích bývá sklizeň jednoduchá: ruka utrhne červený plod a vloží ho do košíku. Na skutečné větvi ale mohou vedle sebe viset zralé, nezralé i poškozené plody. Pěstitel musí rozhodnout, co sebere teď a co nechá na další kolo.

Červená je vodítko, ne pravidlo pro každou odrůdu

Plodům kávovníku se říká kávové třešně. Uvnitř dužniny jsou semena, která známe jako kávová zrna. Zralé třešně mohou být podle odrůdy červené i žluté, takže posuzování zralosti se musí přizpůsobit konkrétním rostlinám.

Po sběru se plody potřebují včas dostat ke vhodnému zpracování. Samotné utržení ze stromu je jen část práce.

Ruční sklizeň může vypadat různě

Při selektivním sběru se vybírají zralé plody a ostatní zůstávají na větvi. Sběrači se tak na stejné místo mohou vracet. Vyžaduje to čas i pozornost.

Jindy se z větve stáhne větší část plodů najednou a třídí se potom. V podmínkách, které to dovolují, se používají i stroje. O výsledku rozhoduje celý postup: zralost plodů, nastavení sklizně a následné třídění. Nápis „ručně sklizeno“ sám nezaručuje dobrou chuť.

Proč se třešně po sběru třídí

Mezi sklizenými plody mohou být nezralé nebo poškozené kusy a také listí či jiné příměsi. Třídění pomáhá oddělit to, co do dalšího zpracování nepatří.

Pražení později nezachrání každou chybu v surovině. Proto má smysl věnovat pozornost i krokům, které na hotovém hnědém zrnu už nejsou vidět.

Ze sklizně se pokračuje ke zpracování

Další postup ovlivňuje stav plodů, vybavení i místní počasí. Někde se suší celé třešně, jinde se část dužniny odstraní dříve. Tyto rozdíly stojí za názvy natural, washed a honey.

Musíte to všechno znát při nákupu?

Pro výběr prvního sáčku vám postačí chuťový popis a vhodná příprava. Pokud vás ale začne zajímat, proč se dvě kávy liší, informace o sklizni doplní obrázek. Dobrá otázka na prodejce je, co o konkrétní kávě a jejím zpracování skutečně ví.