Washed, natural, honey: co znamená zpracování kávy

Na sáčku stojí „honey“ a vás napadne, jestli bude káva oslazená medem. Nebo vidíte „washed“ a nejste si jistí, co se vlastně promývá. Tyto názvy popisují práci s plody a semeny po sklizni, ještě před pražením.

Nejdřív se musí získat zelené zrno

Pražená zrna znáte. Před nimi je ale plod s dužninou, ze kterého je potřeba získat a usušit semena. Způsoby zpracování se liší mimo jiné tím, kdy se části plodu odstraňují a co zůstává kolem semen během sušení.

Následující názvy jsou základní orientace. Konkrétní postupy se mezi farmami mohou lišit.

Natural: suší se celý plod

Při suchém zpracování se třešně suší celé. Usušené vrstvy plodu se odstraňují až později. Důležité je, aby sušení probíhalo dobře a rovnoměrně; nestačí plody jen někam vysypat.

U naturálních káv můžete v popisech častěji narazit na výraznější ovocné tóny nebo plnější chuť. Není to ale slib, že každá bude chutnat stejně.

Washed: dužnina se odstraňuje před sušením

U promytého zpracování se před sušením odstraní slupka a velká část dužniny. Zbývající lepkavá vrstva se odstraňuje dalším postupem, který může zahrnovat fermentaci a promývání.

S promytou kávou se často spojuje čistší a zřetelnější chuťový projev. Samotné slovo washed vám ale neřekne délku fermentace ani konkrétní chuť hotové kávy.

Honey: lepkavá vrstva, žádný přidaný med

Po odstranění vnějších částí plodu se při sušení ponechává část lepkavé vrstvy dužniny. Odtud označení honey. Káva se při tomto postupu nesladí medem.

Setkáte se i s názvy yellow nebo red honey. Jejich použití nemusí být u různých producentů stejné, takže se vyplatí přečíst konkrétní popis místo hádání podle barvy v názvu.

A co fermentace?

Může se uplatňovat v různých způsobech zpracování. Jedno slovo na obalu vám proto nevysvětlí celý postup. Na výsledku se podílí i sušení, stav suroviny a další péče o zrno.

Jak rozdíl poznat doma

Zkuste porovnat podobně pražené kávy s různým zpracováním. Připravte je stejnou metodou a zapisujte si jednoduché dojmy: vůně, sladkost, kyselost a pocit v ústech. Zpracování je jedno z vodítek, vedle původu, odrůdy a pražení.

Pokud zatím nevíte, co při porovnání sledovat, pomůže krátký návod k ochutnávání.