První domácí espresso se nemusí podobat tomu z kavárny. Jednou proteče za chvilku, podruhé z páky sotva kape. Když mezi pokusy pokaždé změníte dávku, mletí i množství nápoje, budete spíš hádat, co pomohlo. Vyplatí se začít jedním postupem a ten postupně doladit.
Než nasypete kávu do páky
Nechte kávovar pořádně nahřát podle jeho návodu. Připravte čisté sítko a páku a zkontrolujte vodu v nádržce. Zbytky včerejší kávy v sítku vám dnes s chutí nepomohou.
Dávku přizpůsobte sítku. Pokud je určené na dvojité espresso, netipujte množství podle toho, kolik se do něj ještě vejde. Začněte rozsahem, který doporučuje výrobce, a kávu odvažte.
Stejná dávka, rovně připravená káva
Namletou kávu v sítku rovnoměrně rozprostřete a upěchujte do roviny. Když na jedné straně zůstane hromádka a na druhé důlek, voda může procházet kávou nerovnoměrně. Silnější zatlačení samo o sobě takovou přípravu nespraví.
Poznamenejte si tři údaje: kolik kávy jste použili, kolik hotového espressa máte v šálku a jak dlouho příprava trvala. Čísla berte jako pomůcku k opakování povedené kávy.
Kdy sáhnout na mlýnek
Pokud nápoj teče nezvykle rychle a chutná nevýrazně, zkuste při stejné dávce a cílovém množství nápoje trochu jemnější mletí. Když káva sotva protéká, může být namletá příliš jemně. Roli ale hraje i dávka a příprava kávy v sítku.
Posuňte nastavení po malém kroku a další pokus ochutnejte. Přesná čísla z cizího mlýnku vám mnoho neřeknou. Podrobněji to vysvětluje průvodce mletím.
Pěna vypadá hezky. Teď ochutnejte
Espresso promíchejte a nechte ho trochu zchladnout. Je příjemné, nebo vás v ústech něco ruší? Množství cremy není spolehlivou známkou dobré chuti. Také kyselost nemusí být chyba přípravy; může patřit k vybraným zrnům.
Až vám káva zachutná, nastavení si uložte. S novým sáčkem možná bude potřeba malá změna, ale už budete mít od čeho začít.
Co vyzkoušíte příště?
Pijete espresso samotné, nebo hlavně cappuccino? Při výběru zrn zohledněte i to, jaký nápoj si skutečně připravujete.
Prohlédnout kávy Caffe Rami ↗