Turecká káva v džezvě: malý kávový rituál

Džezva je malá konvička, kterou při přípravě nechcete pustit z očí. Chvíli se zdánlivě nic neděje a vzápětí začne pěna stoupat k okraji. Když jí věnujete pár minut pozornosti, můžete si kávu připravit i bez velkého přístroje a papírového filtru.

Je to jiné než zalít turka v hrnku

U českého turka nasypete kávu do šálku a zalijete vodou. V džezvě se mletá káva a voda společně zahřívají v konvičce. Hotový nápoj se nefiltruje, takže v šálku zůstane i jemná sedlina.

Pokud jste zvyklí na filtr, počítejte s jiným pocitem při pití. Poslední doušek se sedlinou se nechává na dně.

Tady na mletí záleží

Potřebujete velmi jemně namletou kávu. Hrubost pro filtr nebo french press se do džezvy nehodí. Máte-li doma mlýnek, ověřte, že tak jemné mletí zvládá. Při nákupu mleté kávy si řekněte přímo o mletí do džezvy.

Velikost konvičky vybírejte podle počtu porcí a recept přizpůsobte jejímu objemu. Nenaplňujte ji až po okraj, pěna potřebuje prostor.

Postupujte pomalu a zůstaňte u sporáku

Odměřenou kávu a vodu připravte podle zvoleného receptu, na začátku promíchejte a zahřívejte pozvolna. Sledujte povrch. Jakmile pěna stoupá k hrdlu, konvičku včas odstavte, aby nepřetekla. Nenechávejte kávu dlouze bouřlivě vařit.

Postupy se mezi zeměmi i domácnostmi liší. Někdo přidává cukr, jiný koření, další pije kávu samotnou. Pro první pokusy klidně zůstaňte u kávy a vody, abyste poznali, jak vám chutnají vybraná zrna.

Po nalití ještě chvíli počkejte

Nechte sedlinu klesnout a kávu trochu zchladnout. Pijte ji po menších doušcích a konec šálku nechte být. Konvičku potom vyčistěte způsobem vhodným pro její materiál.

Při dalším pokusu měňte jednu věc: třeba dávku nebo vybranou kávu. Snáz pak zjistíte, co vám sedí. Další metody můžete porovnat v přehledu přípravy kávy.